自家晚餐 大馬魚腩煲 食譜 , 黑豆黑木耳豬尾湯 做法 芝士白汁雜菜煲 炸藕片 豆腐花做法 雪糕紅豆冰

Tagine 大馬魚腩煲 食譜

材 料 :

班腩 1 斤 , 枝竹 1 包 , 燒腩肉 1 斤 , 薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭

做 法 :

班腩先用醬油麴調味 , 輕輕印上生粉走油 ,  備用

開暖油炸煎頭至金黃色 , 備用

枝竹炸至表面有泡泡 (鬆脆 ) , 備用

全部材料 ( 包括薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭 ) , 放入 Tagine , 加入蠔油 , 糖 , 水 , 蓋上蓋中火大約 10-15 分鐘 , 再熄火燜多一陣或加生粉水埋芡即可

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黑豆 黑木耳 豬尾湯 做法 :

黑豆 , 黑木耳 浸水 > 清洗乾淨 , 黑木耳切大塊 , 黑豆用白鑊炒乾 ( 因為我懶 , 我只係放係焗爐烘乾 )

豬尾用薑蔥飛水 , 再過冷河

全部已經處理材料放入高速煲 , 最少煲一小時 , 加鹽調味 , 即可

呢個湯可以 強壯筋骨 , 烏髮明目 , 對耳鳴 ,心跳 , 頭暈眼花,去血毒 有療效 .

因為今日係霜降 , 所以就要補一補 , 民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”

霜降是二十四節氣中的第十八個節氣，是秋季的最後一個節氣，也是秋季到冬季的過渡節氣。每年的公曆10月23日或24日，太陽運行到黃經210度時為霜降節氣。隨著霜降的到來，不耐寒的作物已經收穫或者即將停止生

 芝士白汁雜菜煲 做法

蔬菜洗乾淨 , 排好係鑄鐵鍋入面 , 加牛奶 ( 用 4,3 會比較好 )  蓋好蓋 , 中慢火 大約 5-8 分鐘就可以熄火 , 放入 cream stew 塊 或者 粉 ,  加入芝士碎 ,  混合就可以 , 上檯時可以加多一塊純牛油 , 會香好多 .

cream stew  磚塊 , 有好多不同牌子 , 自己喜歡就可以

下圖係粉狀既 Cream Stew

另外一個做法 , 先用牛油炒勻麵粉 , 慢慢分多次加入牛奶慢慢煮開 , 放入蔬菜 , 灑上芝士碎 , 蓋上蓋煮幾分鐘即可 ( 用 Staub 或 Le Creuset )

豆腐花做法

豆漿 1 公升 , 熟石膏粉 1 茶匙 ( 5g ) , 生粉 1-2 茶匙 ( 5-10g )

鑄鐵鍋放入熟石膏粉 1 茶匙 ( 5g ) , 生粉 1-2 茶匙 ( 5-10g ) 加 2 湯匙凍豆漿開勻 ,  豆漿煮好之後放至 無咁滾時倒入 , 蓋上蓋焗最少 15 分鐘 , 加紅糖就可以食用 .

蓋上蓋之前可以係蓋同煲之間夾一張廚房紙吸水氣 , 咁就唔會有倒汗水