麵包機 卡士達吐司 食譜 ( 由 孟老師的100道麵包 改成 )

http://youtu.be/tsKWS75vJuM

http://youtu.be/7YVFqjgG3Wg

先做卡士達醬 , 做好要雪最少 1 小時才可用

材料 :

糖 10g

高筋麵粉 15g

鮮奶 65g

蛋黃 1 個 , 全部攪勻 , 細火煮至糊狀即可 , 雪涷 1 小時就可以用

做法 :

高筋麵粉 250g , 糖 30g , 鹽 3-5g , 奶粉 15g , 水 100g ,  無鹽牛油 25g ,  速酵母 4g ( 自己用 BMS-106 麵包機 程式 2 , 酵母量 用 2g ) , 加埋已經雪了一小時的卡士達醬 ,  全部放入麵包機攪拌至完成即可

******************

呢個係全部材料放晒入麵包機用程式 2 ( 超軟吐司 )

高筋麵粉 250g , 糖 30g , 鹽 3-5g , 奶粉 15g , 水 100g ,  無鹽牛油 25g ,  日清速酵母 2-3 g

雖然醜醜的外表 , 但係一樣咁好味 , 明天再試其他方法

*****************************************************

再試卡士達麵包 - 今次用麵包機做麵糰 , 做型 > 焗爐焗

雪左一晚既卡士達醬 

先用程式 32 ( 烏龍麵、義大利麵 ) 走第 一 次  

再用程式 32 ( 烏龍麵、義大利麵 ) 走第 一 次 10 分鐘 , 

之後在小 P 靜靜發酵 , 約 30 分鐘

 再用 程式 22 (生種酵母) 至 8-9 分滿 ( 大約一小時 ) , 再按 23 (蒸麵包) 30 分鐘

亦可

好似我今次咁 , 22 程式可以免去 , 做型 , 放入 鑄鐵鍋 ( 今次我用 Le Creuset 22 cm Marmite ) 發酵至 2-3 倍大( 大約 1 小時 )  就可以以 170-180'C 焗 10-20 分鐘