焦糖無花果朱古力蛋糕 食譜

今日甜品係 - 焦糖無花果朱古力蛋糕

先將無花果表面焦糖化

再用 grill pan 煮焦糖

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http://carlong.blogspot.hk/2016/07/anova-sous-vide_27.html

朱古力雪芳蛋糕 - 22 cm Marmite 鑄鐵鍋

材料 : 蛋 三 個 , 牛油溶液 40 g ,  鮮奶 60 g , 低筋麵粉 80 g , 可可粉 3 大匙 , 糖 50 g .

朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 )  :

鮮奶  , 油  , 低筋麵粉 , 可可粉  , ( 低筋麵粉與可可粉先過篩三次混合 ) ,   糖  , 蛋黃 3 個 - 

鮮奶 , 油 先加熱 , 再放入已經混合既低粉與可可粉 , 輕手混合 合 , 再分三次加入蛋黃 3 個 , 混合 , 如果蛋太細 , 麵糊仍然未稠 , 需要加多一個全蛋混合 .

* 另外一個更綿既方法 , 係蛋黃同牛油溶液 , 糖打發, 才篩入已經混合既低粉與可可粉 , 成為蛋黃麵糊備用 .

另外 - 蛋白三個打發 , 分數次邊攪拌邊加入糖 30 g  , 成為蛋白糊

混合麵糊 : 取1/4 蛋白糊與蛋黃麵糊用摺手法, 輕輕混合 ,  完成後再倒入剩餘既 3/4    蛋白糊內用摺手法, 輕輕混合 , 倒入鑄鐵鍋內 , 放入已經預熱焗爐內 , 150 -160 'C 焗   60 分鐘 .

全蛋法 :

打蛋白 : 

蛋糕完成品 : 

是晚零食 - 全部都係酸   :P