低溫慢煮海南雞做法 海南雞飯 薑茸做法

全屋叉電線都壞晒 , 得番呢條咁短既線用得 , 只好用外置儲電器一路叉一路用部 tab

今日試驗用 sous vide 慢煮元蹄 , 都係薑, 蔥, 蒜 , 花椒 , 八角呢 D 做料頭 . 

呢部抽真空機抽有汁液既野時 , 封口會唔實 , 一定要 check 清楚先好放入水 sous vide !

元蹄就 24 小時後先知結果 , 60'C  - 5 小時 ,   而海南雞就係 最後 1 小時加溫至 70 'C

低溫慢煮海南雞做法 : 先用粗鹽洗刷雞內外 , 沖洗 , 用廚房紙印乾 , 雞肚內刷薄薄一層海鹽 , 放一扎班蘭葉 , 薑片 , 香茅 ,  放入 sous vide 煮食袋內 , 加入薑片, 蒜片 , 蔥 , 芫茜連根 , 白胡椒粒 , 玫瑰露酒 , 雞湯 或 水  250 - 350 ml ( 視符妳要幾多雞湯煮薑黃飯 ) ,    60'C  - 5 小時 > 70 'C - 1 小時  或 65 'C - 6 小時 .

低溫慢煮後既海南雞 , 立即連袋放入冰水內浸至雞變凍 , 便可以倒出雞湯備用 , 雞切件 .  

老公唔係屋企 , 當然屋企無人識切雞 , 只好亂咁斬  :P 

海南雞飯

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注意 : 

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀 係可煮食物級 ,  不含雙酚 A , 有  SGS  , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒 , 食物除左要美味 , 安全都好重要 !