生炒糯米飯 潮州炸花生 食譜 黑糖檸檬雞翼 食譜

見到好多網友都整糯米飯 , 自己又想食 , 咁屋企無冬菇都要整 :P

炸完花生倒起 D 油就可以煎蛋皮 

炸花生時, 小4問花生油是否這樣炸出黎 :P  原來他們以為花生油像豬油般炸出來  :P   向他們解釋了花生是榨出來, 不是炸出來的 !

潮州炸花生食譜 : 

材料 :  生花生 , 油 , 幼海鹽

1 . 生花生浸水 , 浮起既唔要 , 隔水 , 用廚房紙印乾 .

2 . 炸花生一定要由凍油開始炸 , 不能大火 , 否則外燶而內部不鬆 !

3 . 炸好時 , 最後先大火炸一炸就取出隔油 !

4 . 趁熱灑上鹽 , 吹乾 + 隔油 ! 趁新鮮食用 !

蝦米 & 蔥 & 臘腸 浸泡之後 , 隔水用廚房紙印乾  , 切粒 .

炒臘腸粒 

加蝦米同炒

加入糯米 ( 已經浸泡 > 隔乾水 ) , 炒乾之後先加 10 ml 水或雞湯 ,  重覆直至炒熟 , 加老抽 , 頭抽 , 麻油 , 胡椒粉 , 炒勻即可 .  全程大約 10 - 20 分鐘

我今次用 22cm 鑄鐵鍋炒 , 其實用大一點的鍋會比較易炒 .

熄火後加入雞蛋絲 , 潮州炸花生 , 蔥粒 , 趁熱食用 .

今次炒既時候 , 鍋邊有少少痴  :P  其實可以加少少油去炒 , 同個鍋可以大點, 有多 D 空間快速蒸發水份 !

可惜爸爸生前 , 我沒有跟隨爸爸學習炒糯米飯 , 他真是炒得很好很好食 !  

黑糖檸檬雞翼 , 最近係網絡大熱既一個簡單餸 !

黑糖檸檬雞翼食譜

鍋底放薑片 > 雞中翼 > 黑片糖 > 鮮檸檬片 > 鹽 > 胡椒粉 >  加蓋 , 中火 10 - 15 分鐘 , 燜一陣 , 再煮滾 , 埋茨即可 .  

P.s.  Le Creuset 花鍋 可以放 2 磅雞中翼 

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