sous vide 慢煮元蹄食譜 火雞腎食譜

10 月 4 日 上午開始 sous vide 慢煮到 10 月 6 日 夜晚 , 60'C - 65'C , 都只係軟硬度岩岩好 .

慢煮元蹄食譜 - 元蹄 - 加拿大豬肘 - 薑 , 蔥 , 蒜片 , 鼓油雞汁 , 玫瑰露酒 , 花椒 , 八角 - 放入 Sous Vide 專用煮食袋 抽真空 .

60'C - 65'C  ;  55 - 58 小時 .

同時 sous vide 低溫慢煮 火雞腎 

屋企無晒生粉, 隻元蹄打唔到茨   :P 

岩岩離骨 , 唔太硬, 唔太淋 , 皮爽滑 - yummy ~

火雞腎 Sous vide 慢煮後連袋沖冰水 , 切片 , 灑上黑椒

 , 七味粉 , 海鹽 , 薄薄噴一層油 , 用火槍燒出香味即可 .

放左兩片未燒既火雞腎片作比較 

急凍小籠包 , 用 buffet 無水蒸

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注意 : 

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀 係可煮食物級 ,  不含雙酚 A , 有  SGS  , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒 , 食物除左要美味 , 安全都好重要 !