麵筋食譜 酸齋食譜 粉皮做法 生煎包食譜 魚片粥 麵包機麵筋食譜

麵包機麵筋食譜 :

高筋麵粉 300 g , 水 180 g , 鹽 少許 , 用麵包機 程式 32 ( 烏龍麵程式 ) 攪拌 , 之後放係麵包機 半小時 , 再放入賿袋內包好放入雪櫃雪過夜 , 取出放入大盤內 , 如下圖 : 

沖水 , 好似洗衫咁洗 , 直至水變清

洗完麵糰既水 , 可以放入雪櫃數小時 , 沉澱後倒去上層既清水 , 剩下既就係澄麵 , 可以做成粉皮 .

洗完既麵糰 , 只剩下蛋白質 . 所以麵筋係高蛋白質食物

麵筋放係筲箕 , 放入雪櫃數小時 .

取出切成 20 塊 , 菜板上灑少許高粉防黏 .

炸至漲起熟透就係炸麵筋 , 用水灼熟 或蒸熟 .就係烤麩

整幾塊可以慳油 .

唔好放咁多 , 因為會澎漲好多 .

炸好之後隔油

成品有 164 g 

到整酸齋 , 做法 :

醋 0.5 - 1 : 冰糖 / 麥芽糖 1 : 水 1 (  每種醋 , 唔同牌子唔同酸度 , 要自行試味 )

茄汁 唔同牌子酸度不同 , 請自行試味

唔趕時間可以煮耐 D , 不過我趕住比爸爸 .

加麥芽糖個汁會好睇 D

沉澱後倒去上層既清水 , 剩下既就係澄麵 , 可以做成粉皮 . 粉皮做法 :

洗麵筋既水沉澱數小時後倒去上層既清水 , 試蒸少少 , 硬既加多少少水就可以 .  加少少鹽 , 少少油混合 , 蒸 2-3 分鐘就可以 , 要薄薄地先會爽滑 .

爸爸今日午餐 , 魚片紅米粥 , 生煎包 , 酸齋 . 

韮菜生煎包

生煎包 食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/11/blog-post_43.html

爸爸今日好叻 , 食左 2 個